Going 'Green' appelliert an die Geschmäcker von Restaurantkunden

Paul Damico wählen der Präsident von Moes Southwest Grill, eine Restaurantkette mit 426 Einheiten in Atlanta. Unter der Leitung von Damico ist Moe's auf einen neuen umweltfreundlichen Prototyp umgestiegen, der zu höheren Umsätzen und niedrigeren Wartungskosten geführt hat. Damico erzählt MobbyBusiness, wie 'grün' gut für das Geschäft war.

MobbyBusiness: Sie haben einige bedeutende Änderungen sowohl an der Darstellung als auch am Menü bei Moe vorgenommen, was die Änderung ausgelöst hat?

Paul Damico: Ich glaube stark dass der Erfolg der Marke auf großartigen Menschen, gutem Essen und einem großartigen Restaurant-Erlebnis beruht. Als ich im Mai 2008 zum Team kam, wollte ich in allen drei Bereichen die Führung übernehmen und das Timing war perfekt, denn unser zehnjähriges Jubiläum war am Horizont. Zuerst haben wir das richtige Team an Ort und Stelle. Gleichzeitig begannen wir, an der Verbesserung des Prototyps zu arbeiten, um Unordnung und Wartung zu reduzieren, die Geschwindigkeit des Services zu erhöhen und das Aussehen und das Gefühl des Restaurants zu verbessern. Wir wollten auch einige der besten Teile unseres kulinarischen Erlebnisses hervorheben, wie unsere Salsa-Bar mit fünf frischen, kostenlosen Salsas und unsere Begrüßung "Willkommen bei Moe", die nun fett über unserer Service-Linie steht. Seit wir mit dem Rollout des Prototyps begonnen haben, insbesondere in bestehenden Restaurants, die renoviert wurden, haben wir einen Anstieg des Umsatzes und eine Steigerung der Crew-Zufriedenheit gesehen.

Wir begannen ungefähr zur gleichen Zeit mit der Verbesserung der Speisekarte. Unsere Marketingabteilung verbrachte ein Jahr damit, ein neues Menübrett zu testen und zu perfektionieren, während unser Executive Chef begann, an der Verbesserung unserer Zutaten zu arbeiten. Heute können wir sagen, dass wir stolz alle natürlichen, käfig- und hormonfreien, hautlosen weißen Brustfleischhühner bedienen; 100% Lendenstück, mit Gras gefüttertes Steak ohne Zusatz von Hormonen; langsam gekochtes Pulled Pork, das frei von Hormonen, Steroiden und Getreide ist; und Bio-Tofu. All das gehört zu Moes Food Mission, die jeden Gast, jeden Tag und überall, mit den hochwertigsten Zutaten zu versorgen.

In Bezug auf die eigentliche Menütafel ergab die Recherche, dass es unseren Gästen nicht gefiel, gesagt zu bekommen, "das geht um ein kleines Extra zu sein "als sie die Linie entlang gingen, entschieden wir uns, unsere saure Sahne und Gemüse mit jeder Mahlzeit frei zu machen. Wir haben auch gehört, dass Kinder unsere Speisekarte lieben und am Bestellvorgang teilnehmen. Deshalb haben wir ein Menübrett nur für Kinder kreiert - direkt auf Augenhöhe.

Zusätzlich zu unserer 10-jährigen Note haben wir auch gehört Feedback von unseren Gästen drängt uns dazu, in diese Richtung zu gehen, insbesondere was unser Essen betrifft. Als wir unsere Kunden befragt haben, haben sie uns wissen lassen, dass sie sich für rein natürliche, gesündere Zutaten interessieren. Wir haben auch Gästebefragungen, Twitter-Erwähnungen und Facebook-Vorschläge erhalten, die uns glauben machen lassen, dass unsere Kunden kalorienarme, vegetarische, glutenfreie und nachhaltigere Zutaten möchten.

Wir betreten unser zweites Geschäftsjahr ein neuer Prototyp, eine neue Menüleiste, eine Food Mission, eine neue kreative Plattform (Feed the Moement); und in der Folge eine neue Franchise-Community, die bereit ist, die nächsten zehn Jahre mit wachsender Leidenschaft und Hingabe zu übernehmen.

MB: Beschreiben Sie mir den "neuen" umweltfreundlichen Kunden, den Sie sich wünschen?

PD : Es scheint, dass die Bemühungen um Nachhaltigkeit von der heutigen Jugend weitgehend erfasst werden. Wir denken Teens; Tweens und sogar Kinder sind nicht nur daran interessiert, das Richtige für den Planeten zu tun, sondern drängen auch ihre Freunde und Familien dazu, dasselbe zu tun. Ebenso haben wir ein leidenschaftliches Publikum gefunden, das hauptsächlich aus Müttern und jungen Profis besteht, die von den Restaurants Transparenz über die Qualität der Zutaten erwarten, die sie servieren. Seit wir unsere "Food Mission" ins Leben gerufen haben, war die Resonanz dieser Gruppe besonders groß. Diese Frauen können über das Essen, das sie bei Moe essen, und über das Essen, das sie ihren Kindern geben, positiv empfinden.

Als ein Restaurant mit einer Vielzahl von vegetarischen Angeboten ist Moe's ein stolzer Unterstützer der Fleischlosen Montag Kampagne. Wir haben festgestellt, dass unsere fleischlosen Produkte vegetarisch und "flexitar" sind [Menschen, die die meiste Zeit eine fleischfreie Diät zu sich nehmen], die sich gesünder ernähren und gleichzeitig ihren CO2-Fußabdruck reduzieren wollen.

MB: Welche Trends sehen Sie? in der grünen Bewegung, nicht nur für Restaurantbesitzer, sondern für Unternehmer im Allgemeinen?

PD: Als Restaurantbetrieb haben wir uns hauptsächlich auf das Essen konzentriert, aber auch die Energieeffizienz ist ein Bereich der Möglichkeiten. Unser neuer Prototyp bietet CFL- und LED-Beleuchtung als ersten Schritt. Wir testen auch einige andere Dinge mit unserer HVAC, Haubensystem und Walk-in, um energieeffizienter zu sein. Ein minimaler Vorlauf kostet nicht nur Energie, sondern auch Geld. Ebenso haben Low-Flow-Toiletten und -Spritzventile eine minimale Kostenwirkung und sind umweltfreundlicher.

MB: Welche Verantwortung haben die Restaurantbetreiber gegenüber ihren Kunden, wo und wie ihre Lebensmittel verarbeitet werden?

PD: Als Restaurant ist es unsere Verantwortung, nicht nur zu wissen, woher unsere Zutaten kommen, sondern auch sicherzustellen, dass bei jedem Schritt des Prozesses von der Farm bis zum Tisch die richtigen Sicherheits - und Qualitätssicherungsverfahren eingehalten werden.

Zum Beispiel bei Moe's haben wir uns zu einem natürlichen, käfig- und hormonfreien, hautlosen weißen Brustfleisch-Hühnchen verpflichtet. Es erfordert viel Arbeit an unserem Ende, diese Spezifikation mit unseren Lieferanten und den Landwirten, die mit ihnen arbeiten, zu einem Preis zu halten, der für unser System funktioniert, aber es ist wichtig für uns als Marke und es ist wichtig für unsere Gäste und jeden Anbieter Arbeiten mit unserer Firma versteht das.

MB: Sie haben Ihr Restaurant erfolgreich umgestellt, um umweltfreundlicher zu werden. Glauben Sie, dass andere Ihrem Beispiel folgen werden?

P.D.: Absolut. Nachhaltigkeit ist keine Modeerscheinung; Es ist hier zu bleiben. Ich denke, dass mehr und mehr Ketten dies realisieren und die Grundgesetzgebung dies vorschreibt - eine erhöhte Nachfrage wird zu einem erhöhten Angebot führen, bis schließlich grünere Geschäftspraktiken nicht nur zugänglicher, sondern auch erschwinglicher werden.

MB: Denkst du, dass Kunden absichtlich Restaurants auswählen? die ihre eigenen Werte unterstützen?

PD: Auf jeden Fall. In einem wettbewerbsorientierten Markt, wenn alle anderen Faktoren (Umwelt, Preis, Geschmack) ähnlich sind, gehen die Kunden mit der Marke, der sie vertrauen, und eine Marke, die sie wissen, kümmert sich darum, das Richtige zu tun.

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